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云吞面汤制作,鲍汁制作,和味酱制作,拉肠、蒸鱼豉油制作

云吞面汤制作,鲍汁制作,和味酱制作,拉肠、蒸鱼豉油制作

云吞面汤制作,鲍汁制作,和味酱制作,拉肠、蒸鱼豉油制作
产品类别: 产品推荐使用方法
配料成分: 原味地鱼粉、原味虾粉等
含  量: [自配]
贮藏方法: 
包  装: 



详细说明
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正宗广东鲜虾云吞制法简介

下面配料是三十粒的份量:

新鲜海虾  一斤   

半肥瘦猪    二两                                                            


大地鱼粉  一茶匙   

猪油渣      约半两

吞皮   三十张


鸡蛋    一只(蛋白蛋黄分开)


面粉    半汤匙 

    鲜虾去壳去肠,洗干净滴干水,如果大只就切一切,猪肉和猪油渣用刀剁碎,混和鲜虾、原味地鱼粉、面粉及蛋白,再用糖、盐、味精、麻油、胡椒粉调味制成馅料,蛋黄加入一茶匙清水,用作封口。 包法一般放入馅料再在边位沾少许蛋汁,用手轻挤压成形,不要包太大,最好一口一粒。

 

 云吞面汤底制作

清水3500克、原味地鱼粉25克、原味虾粉5克、鸡粉2克、糖7.5克、胡椒粉0.2克、盐10克。(成本约0.23元一市斤汤)

 

拉肠、蒸鱼豉油制作

材料: 生抽250克,老抽2克、清水500克、猪油30克、糖15克、原味地鱼粉3克、原味虾粉1克、姜片2片、芫茜头4棵、干葱头4个、洋葱1/4个。

制作:先将姜片、芫茜头、干葱头、洋葱下猪油起镬,中火爆至金黃色,先下清水、地鱼粉3克、原味虾粉1克烧滚,文火下生抽、老抽、糖略煮片刻即可。注:可按加适量的盐

 

如何制作鲍汁?

粤菜做法;鸡粉,味精,生抽,金标老抽,鲍鱼素,蚝油,肉宝王,乙基麦芽粉, 原味地鱼粉,大红色素,柠檬黄,成品褐红色!

官府菜做法:鸡粉、味精、生抽、金标老抽、益鲜素、鲍鱼酱、蚝油、

肉宝王、乙基麦芽粉,原味地鱼粉、大红色素、柠檬黄、成品金黄带暗红。

 

简单的话也有
鲍鱼素、鲍鱼汁、肉香王、鸡粉、色素

 

和味酱的制法

锅内放入柱侯酱500克、海鲜酱400克、原味地鱼粉20克、瑶柱粉50克、清水50克,小火熬 ... 调料 色拉油500克(实耗60克)、清精肉汤20克、料酒25克、葱段、姜片各12克,高汤300克,盐5克,味精2克,生粉3克。